葡萄酒的制作工艺

　　葡萄酒，一般可以分为白葡萄酒、红葡萄酒和玫瑰红葡萄酒，是现下较流行的一种酒水，酿制过程是非常严格的，从葡萄的选取及采摘，再到酿制过程，每一步都要非常的仔细。从葡萄酿制成为葡萄酒要经历5大步，分别是：葡萄采摘、破皮压榨、发酵、陈酿以及装瓶，相关的介绍如下！

　　葡萄酒的制作工艺

　　1、葡萄分选、破碎：把葡萄分成一二等。二等品用于酿制散酒或白兰地。破碎机两辊间距离不能过大或过小，以5～6毫米为宜。

　　2、葡萄浆的改良：(1)加糖至糖度11～12％为宜。原酒酒度高些有利于酒石酸盐析出，提高稳定性。对腐烂果以不加糖为好，需要缩短发酵时间。葡萄汁总酸在3％以上时，可加糖水。

　　(2)加脱臭酒精：通常使葡萄浆的酒度调整到4～5度为宜。加酒精的葡萄浆，发酵后的原酒味正、爽口、香浓，而不加酒精只加砂糖发酵的原酒，味正浓厚，但香气较差，有粗糙感，纯原汁自然发酵的酒，风味都不及前两者优良。

　　2、带皮发酵：在上述已调整成分的浆中，加8％酒母。发酵温度低于25℃，发酵时间与酵母强弱及糖度高低有关，一般为3～4天。

　　3、一次汁发酵：由葡萄浆发酵后分离所得的一次汁，按发酵后酒度达15～16度加砂糖，分两次加，前列次加1/2～3/4。在20～25℃温度下，发酵3～4天后，加所余的糖，再发酵3～4天。在主发酵的6～8天内，每天捣汁一次，每次30分钟。后发酵为密闭发酵，发酵期20～30天。发残糖至0.5％以下时，停留2～3天。再换桶一次，即为1号原酒。

　　4、葡萄渣二次发酵：葡萄浆发酵后的渣，加入糖水进行二次发酵，糖水加量为渣量的1/3，使糖度调整为4～5％，发酵2～3天。

　　5、二次汁发酵：由葡萄渣二次发酵所得的二次汁，仍需加砂糖发酵，要求发酵后酒度达15度以上，即2号源酒。主要操作同1号原酒。

　　6、葡萄渣三次发酵制白兰地：经二次发酵的渣，加渣量1/3的糖水调糖度为5％，发酵后，酒度为4～5度。经过分离，加入脱臭酒精，使酒度达17％，贮存半年后蒸白兰地。也可作散葡萄酒。

　　7、废渣压榨与蒸馏：若三次汁发酵后作散葡萄酒，则分离三次汁后的废渣约含18～20％的汁，应进行压榨，压榨汁与三次汁发酵酒混合。压榨后的渣可蒸馏得原白兰地。

　　8、葡萄酒贮存：贮存室室温要求8～15℃。东北地下贮酒室要低于地面3.5～4米。若贮酒室单独存在，房顶保温层厚度必须超过冻土层，即2米以上。或在室内安装暖气片。在酒窖入口处有套间。窖内一般放两排桶，过道为2米左右，桶间距为0.3米左右。天棚与顶棚距离在1米以上。窖内有风机排除二氧化碳。贮存期为2年以上。前列年换一次桶，第二年换桶两次，头两次换桶可接触空气。2年以上的原酒，每年换一次桶。换桶前，空桶用硫磺熏。在输酒的胶管头上，安一个有孔的挡板，使酒液或雾状，接触二氧化硫烟。在配制酒前、后各过滤一次。成品酒温度为65℃以上，保持15～20分钟。

　　葡萄酒储藏的误区

　　1、把葡萄酒放到厨房里

　　葡萄酒可不喜欢厨房中变化的温度、光线和湿度，相反地，黑暗、凉爽和干燥等环境，如橱柜里和楼梯下才是葡萄酒喜爱的窝。

　　2、葡萄酒都可以陈放好多年

　　如果想要具有陈酿潜力的葡萄酒，应该在购买的时候向卖家询问清楚。有很多葡萄酒都适合在酒龄年轻的时候饮用，如果陈放太久，那个味道并不会朝你想象的方向发展。如果你已经买回来了，然后在网上也找不到详细的信息，那么在2到3年之间喝完就是比较保险的做法了。

　　3、葡萄酒开瓶后好久都没喝完

　　葡萄酒开瓶后，即使你再用瓶塞盖上，酒还是会与空气中的氧气不间断地发生化学反应。这无疑会对葡萄酒的品质造成一定的影响。开瓶后应在一两天内喝完。如果实在喝不完，拿来做菜也不错哦。

　　喝葡萄酒的要避开雷区

　　1、酒是陈的香

　　酒和人一样，青春稍纵即逝，终究会迎来暮年。几乎所有的白葡萄酒都是即饮型产品，而大多数红葡萄酒的较佳口感也只能保持五年，仅少数红葡萄酒具有较强的陈年潜力，且需储藏在恰当的环境中。

　　2、酒越老，价格越高

　　价格是由供求关系决定的，没有市场的陈年老酒，价格也贵不到哪去。大批量生产的红酒价格一般不会太高，然而一款限量版的新酒价格会随需求飙升。

　　3、开启瓶塞就能醒酒

　　狭小的瓶口与瓶颈仅能容纳少量的空气，无法醒酒。相比之下，酒杯的空间较大，能使葡萄酒更好地与空气接触，从而达到醒酒的目的。当然，醒酒器的效果更好。

　　4、红葡萄酒在室内常温下品尝较好

　　该说法仅适用于室温14-18℃时，如果室温比较高，较好给你的红酒降降温，这样才能品尝到它丰富美好的滋味。

　　5、香槟酒，冰着喝

　　法国兰斯大学(theUniversityofReims)的一项研究结果为香槟爱好者们提供了新的参考，18℃时香槟酒中的泡泡较多，口感更佳。

　　6、红葡萄酒热量低于甜酒

　　实际上不然，除了贵腐甜酒，其他普通的甜白葡萄酒，如麝香甜白葡萄酒的热量，就比酒体饱满的红葡萄酒的热量要低一些。葡萄酒的热量同酒精和含糖量成正比，要是担心卡路里摄入过量，就不要去碰酒精含量大于14%的葡萄酒。

　　7、较好的酒都是单一品种葡萄酒

　　和混酿葡萄酒一样，单一葡萄品种酿制的酒品质也会有高有低。澳大利亚的奔富葛兰许干红(Grange)就是混酿葡萄酒，其品质卓绝，不需要赘述。一般而言，混酿葡萄酒比单一品种酒的口感更好一些。

　　8、梅洛不怎么样

　　《杯酒人生》固然是一部很好的电影，但是拜这部电影所赐，梅洛酒的销量失去了往日的辉煌。实际上，较贵的红葡萄酒之一——柏图斯就是用梅洛酿造的。而且很多享有盛誉的波尔多混酿也用到了梅洛。

　　9、霞多丽比较无趣

　　嘘！这句话千万不要让勃艮第人听见。市面上的霞多丽酒款，有些爽口而新鲜，有些复杂且平衡，种类丰富，总有一款适合你，难怪它是世界上较受欢迎的白葡萄酒。

　　10、红葡萄酒才是王道

　　关于红葡萄酒更加精致复杂的说法，源于人们在接触葡萄酒时总是从白葡萄酒入手，然后再转向红葡萄酒，因此造成这样一种错误的认知。事实是，许多白葡萄酒同样具有卓绝的品质，可以给你带来不亚于品鉴红葡萄酒时的乐趣。

　　11、酒标靓，酒也靓

　　有句老话，不要以貌取人，告诉你，这句话同样适用于葡萄酒。

　　12、葡萄酒质量是很容易测量的

　　尽管可以用一些特定的属性来衡量酒的品质，但质量的概念仍是主观的。人与人之间的品位不同，我们还是要遵从自己的口味。一千个读者心中有一千个哈姆雷特，对于葡萄酒，也是如此，这也是葡萄酒的魅力所在。

　　自酿葡萄酒很有乐趣，又能体会到酿造葡萄酒的辛苦和喜悦，一定程度上是可以提倡的。但综上所述，网酒君认为，自酿的葡萄酒偶尔喝些还是可以的，但是不适合经常饮用。想要喝了保健、对身体好，还是选择正规厂家生产的瓶装葡萄酒比较好