简述葡萄酒的酿制方法

　　葡萄酒的酿造方法简单，现在很多人都会尝试在家里自酿葡萄酒，不同地区的葡萄，不同的葡萄品种，以及不同的酿造工艺和辅料都会使葡萄酒呈现出不同的香味，这些香味可说是五花八门，也早就了葡萄酒世界的多元化，让人们有更多的机会选择适合自己的葡萄酒，相关的介绍如下！

　　葡萄酒的酿制方法

　　选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。

　　把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了，酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素)。

　　将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。

　　进口国产葡萄酒的区别

　　1、酿造工艺不一样

　　作为世界上葡萄酒悠久历史的代表，旧世界葡萄酒的酿造工艺无疑是行业的“楷模”，旧世界葡萄酒酒庄或酒厂受他们所处的葡萄酒文化环境的影响，在酿酒理念以及酿酒人才的实力方面要比国产葡萄酒生产者先进很多。我们国家的酿酒技术最初都是从先进的葡萄酒生产国引进的，特别是近十年来才开始进入葡萄酒生产的企业，且国产葡萄酒大多只是对硬件设备的引进，这些是只要花钱就能解决的问题，但是酿酒师、酒庄管理员甚至葡萄酒文化、品牌建立等“软件”却并不是钱能解决的问题，也不是短期可以培养和提高的。

　　2、葡萄酒文化底蕴不一样

　　葡萄酒文化底蕴听上去比较“虚”，却实在影响许多人的生活，法国有连续一千多年的酿酒历史，意大利则更长一些。经过历史沉淀所形成的葡萄酒文化已近深入了每个种植者、酿造者以及饮用者的思想底层。商人酿造葡萄酒也并非完全图利，也有在获得肯定后的一种荣耀感；普通人则养成了葡萄酒的饮用习惯，大家在日常生活中也会讨论葡萄酒的话题，这便是一种底蕴。与国外相比，中国葡萄酒文化其实也很悠久，早有“葡萄美酒月光杯”的名句，但是由于习惯与风俗等更深层的原因，葡萄酒并未作为主流文化流传下来，因此在这方面底蕴与国外差距甚大。

　　3、葡萄树不一样

　　葡萄酒由葡萄酿造，葡萄源自葡萄树，因此葡萄树的不同对葡萄酒的影响是非常大的。葡萄的树龄是影响葡萄酒品质的重要条件，而这一条正是我国酿酒葡萄与国外葡萄一个决定其他不同点的最重要因素。我国少有三十年以上树龄的葡萄树，这与新世界葡萄园也无法相比。葡萄酒树一生中质的葡萄果实产自其30—50年的树龄段，而在我国的土地制度和经济发展条件下，很少有可以坚持如此长时间的。

　　4、葡萄园地质不一样

　　众所周知，葡萄树种植除了我们平时注意的光照时间和降水量，还有一个对葡萄酒质量起决定性因素的是地质环境。欧洲许多葡萄酒制造商都是有着上百年的历史，他们拥有许多老葡萄树，国外的老葡萄树之所以酿出来的酒好，因为老的葡萄树树根扎的深，而且有丰富的矿物质的地区产出的酒往往等级很高，质量很好。反观国内葡萄园，本身大多历史不长，即使国内葡萄树的年龄逐渐起来了，但是由于地质等差距，质量还是难得提高。因为国内这方面的管理和检测基本是空白。

　　葡萄酒的饮用期决定因素

　　1、取决于葡萄酒的颜色,光、温度和氧气都是花色素的敌人，让她变得不再鲜艳。葡萄酒的颜色随着时间的演变，由紫变红在变黄。所以相比颜色较重的葡萄酒退色就慢。丹宁和颜色的含量一般是同步的，丹宁犹如护花使者，保护花色素不被破坏。取决于葡萄酒的酿造工艺,当然葡萄皮浸泡的时间越长，颜色和丹宁提取越多，前提是要成熟的葡萄，否则她的丹宁是苦味的。

　　2、取决于葡萄酒里各种成分的含量(酸，酒精，单宁),这三者可谓是葡萄酒骨架的三大金刚，也是大自然送给葡萄酒的天然防腐剂，如果他们有足够的含量，就可以使葡萄酒长生不老。

　　3、年份(当年的天气情况),年份是葡萄成熟的关键。天不下雨，没有收成，天天下雨，葡萄全烂。那就谈不上是葡萄酒的好年份了。

　　4、存酒的条件，这是葡萄酒爱好者能够控制的，葡萄酒是有生命的，需要一定的温度，湿度条件确保不会死亡。

　　喝葡萄酒的好处

　　红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等，能或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。红葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白(HDL)升高，而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到进行代谢，所以能有效的降低血胆固醇，动脉粥样硬化。

　　不仅如此，红葡萄酒中的多酚物质，还能血小板的凝集，防止血栓形成。虽然白酒也有抗血小板凝集作用，但几个小时之后会出现"反跳"，使血小板凝集比饮酒前更加亢进，而红葡萄酒则无此反跳现象。在饮用18个小时之后仍能持续的血小板凝集。

　　葡萄皮中含有的白藜芦醇，性能在数百种人类常食的植物中。可以防止正常细胞癌变，并能癌细胞的扩散。在各种葡萄酒中，红葡萄酒中白藜芦醇的含量。因为白藜芦醇可使癌细胞丧失活动能力，所以红葡萄酒是预症的佳品。自古以来，红葡萄酒作为美容养颜的佳品，倍受人们喜爱。有人说，法国女子皮肤细腻、润泽而富于弹性，与经常饮用红葡萄酒有关。红葡萄酒能防衰抗老，使皮肤少生皱纹。

　　制作葡萄酒，你学会了吗？掌握以上步骤就可以喝啦！