怎么保存葡萄酒，有什么温度要求

　　葡萄酒，算得上是一种世界性的酒精饮品，几乎每个国家或地区都有一群钟爱葡萄酒的酒客。葡萄酒越懂越喜欢，爱上它更是令人欢愉。然而你是否想过，当你购买到一瓶昂贵的葡萄酒时，你可能在想是不是因为酒的年份比较老，或是酿酒的原材料很好才导致酒这么贵，但很多时候保存方式也会很大程度上面影响葡萄酒品质，下面小编就给大家介绍一下怎么保存葡萄酒比较合适吧！

　　温度对于葡萄酒保存的影响

　　高温条件下，葡萄酒的风味往往会发生一些不良的变化。首先，红酒中的单宁会变得更加艰涩，这种艰涩通常令人感到不悦。葡萄酒的口感也失去了原先的柔顺，变得粗糙且单一。此外，酒中带有的酸度也会让人感到不舒服，在这种情况下，原本迷人的果香味的风光也被一并抢走。在干燥的环境下，软木塞由于缺失水分会收缩，这就有可能造成泄漏。年份更久的、用天然软木塞封瓶的酒就更容易遭到损坏了，它们本身就比那些年轻的、使用人工塞的葡萄酒更加脆弱易损。任何时候，如果发现你的葡萄酒有泄漏的情况存在，或者品尝起来异常的艰涩，这很有可能是因为酒的存放温度过高。

　　在理想的条件下，所有的葡萄酒最好被储存在酒窖的温度下，也就是12-18℃。大部分酒庄都会将葡萄酒的存放温度维持在这个范围，让葡萄酒能够很好地陈年。用“维持”这个词十分精确，因为温度和湿度有其波动范围。一般超过21℃你的葡萄酒就很危险了，所以即使是在温度较低的空调房里，你的葡萄酒也可能难逃厄运。当然，没有了空调，一旦室内温度达到26℃左右，你的葡萄酒基本可以说被“煮熟”了。偶尔的温度波动不会对葡萄酒产生什么毁灭性的影响，但若长时间暴露在高温下，绝对能毁了一瓶酒。如果葡萄酒连续一周储存在高温环境下，或者在一辆车内待了一天，那你只能为你的酒祈祷了。

　　即便家里能为葡萄酒提供良好的储存环境，我们也不能忽略了一点，葡萄酒在运输途中也很容易遭到损坏。如果在运输货车上没有专门的温度控制设备，车内的温度很容易就飙升到37℃，这样你的葡萄酒基本上就是处于“烘烤”的状态了。设想一下，葡萄酒紧凑地堆栈在木托架上，不仅吸热，还不利于散热。这种情况下葡萄酒可能连续几小时甚至几天都暴露在高温之下。

　　葡萄酒保存注意事项

　　在家里，储存葡萄酒最安全的地方大概就是地下室了（如果家里正好有的话），或者存放在专用的酒柜里比较理想。要知道即使家里开着空调，室温一般也还是在21℃以上，这对葡萄酒来说并不安全。

　　此外，将酒存放在远离窗户的阴凉处，例如壁橱，也是相对保险的做法。光线也会对葡萄酒造成不良影响，而玻璃会像放大镜一样，让阳光带来的热度变得更高。因此，让葡萄酒远离阳光直射的台面才是明智之举。

　　当你在选购葡萄酒的时候，记得远离那些过分炎热或潮湿的商店。另外，如果看到一瓶酒的木塞带有粘性，或者木塞的位置被推高了，那么一定要毫不犹豫地让店员重新拿一瓶。即便你把有缺陷的酒带回了家并且打开尝试过，也一定要拿回去退回给商店。大多数商店是可以把有质量问题的葡萄酒退回到供应商那里更换的。

　　当然，你也可以选择网购葡萄酒。不过要注意的是，很多网上的零售商在夏季高峰期的时候会收到大量的订单。其中的部分零售商可能会提供连夜送货或者控温运输的服务，但这也意味着较高的成本。然而，没有什么事情会比收货时看到一瓶有缺陷的葡萄酒更糟了。因此，如果你没有提前计划好，最好还是选择加快配送。

　　为什么葡萄酒陈年过程需要添桶

　　在静止葡萄酒的酿造过程中我们同样需要补液，但是这个补液与香槟酿造过程中的补液截然不同。在酿造静止酒的过程当中，橡木桶中的酒液会不断流失，通常需要补液处理，这个过程我们称之为称为添桶（Topupthebarrels）。

　　酿酒师通常会告诉你，添桶这个工艺非常简单，如果哪天你看见我提着一个小桶，在往橡木桶中倒酒，那么我就是在添桶。添桶这个过程看似简单，但添桶对葡萄酒最终的成酒风格却格外重要。

　　因为橡木是一种天然的材质，看似坚固的木质结构还是会有一些肉眼难以辨别的空洞，在陈年的过程中始终伴随着酒液的蒸发，最终形成桶壁与液体之间的间隙（Ullage）。间隙的扩大意味着酒液触氧面的增加，氧化速度加快。如果想避免这种情况出现，当然是用酒液回填，意为添桶，添桶所用的液体也必须是同一批次的葡萄酒。

　　葡萄酒在陈年的过程中，水分和酒精不断蒸发，这时候造成了一定程度的风味集中和酒精度的改变。具体来说，当酒窖湿度大于80%的时候，水分损失加快，酒精度升高，湿度大于80%的时候，酒精损失加快，酒精度减少。同时也要通过保持酒窖处于一个较低的温度，来控制这种蒸发，通常酒窖的温度控制在12到15度，橡木桶每年损失的酒液为2L到10L不等。风味在总体上变得更加的浓缩，同时酸度也会略微增加，葡萄酒的特性也会更加突出。

　　葡萄酒年份有多重要

　　首先，葡萄酒的年份是指葡萄采摘的年份（非酿酒的年份，也非灌装或出厂的年份）。在酿酒工艺不变的情况下，产地的自然条件对年份酒有着决定性的影响。同一年份在不同的产区所出产的葡萄酒，甚至同一葡萄园在不同的年份出产的酒，质量和风味都各不相同。

　　根据葡萄酒的生产年份与产地信息，我们可以得知其酿酒葡萄的生长状况，进而可以大致判断该葡萄酒的风味特征，尤其是鉴别其窖藏陈年的潜力。从全球气候来看，主要葡萄酒产区每年的天气变化都很大，这就造成了葡萄酒的年份差异愈加明显。

　　因此，对于消费者来说，年份是判断这款酒的风味一个重要参考标准，而想通过年份来了解酒的风味，就必须了解这背后隐藏的温度、水源、土壤和光照等因素。

　　哪些因素影响葡萄酒年份

　　1、温度

　　葡萄是一种相对喜温的植物，在葡萄的生长期，稳定且较高的温度能够保证葡萄所需的热量。在气候相对温暖的年份，葡萄酒的酒体更加饱满，果香更加浓郁；而在气候相对凉爽的年份，葡萄酒更加干涩，酒体更加轻盈。但需要注意的是，部分葡萄品种如黑皮诺（PinotNoir）在过热的环境中，便失去了品种优势。

　　2、日照

　　葡萄也是一种喜光的植物，葡萄生长季节的光照时数是评价当地气候资源的重要因素。充足的光照，尤其是在葡萄成熟期的光照条件，能够显著地影响葡萄的质量，较长的日照时间有利于葡萄糖分的积累。光照还影响着葡萄皮的颜色、厚度和单宁含量。缺乏单宁的红葡萄酒在结构上会失衡，质地轻薄，缺乏厚实的感觉。红葡萄酒的颜色和单宁绝大部分来自酿酒葡萄的果皮，如果阳光不够充足，则果皮无法产生大量的红色素，那么就会影响酿出来的红酒色泽。

　　3、水源

　　降水量对葡萄的生长也有着重要的影响。在葡萄树发芽后，叶子的生长需要大量的水分。而开花时雨水又不能过多，否则会影响葡萄树的开花和授粉。同时，在葡萄的采收季，若雨水过多，葡萄的风味会大大流失，酿出的酒则寡淡无味。

　　4、土壤

　　葡萄树的根和人一样，也是有惰性的。当根部在浅层土壤里就能获得生长所需的养分，那么它就不愿意向深层生长，这样就无法获得更多的矿物风味。而且如果养分过多，葡萄树会生长更多的枝叶，影响果实的成熟度和品质。因此，葡萄树的生长一般需要偏贫瘠、排水性好、土层深厚的土壤。符合这种条件的土壤能够让葡萄树扎根更深，最大限度地获取土壤中的矿物质。

　　年份背后所代表的含义

　　1、根据年份选酒时要注意南、北半球的差异。由于南、北半球季节相反，因此不能用一个半球季节状况来判断另一半球葡萄的收成好坏。

　　2、红白葡萄品种对气候的要求不尽相同。有些年份气候偏凉爽，不利于红葡萄品种的成熟，因此，不适合酿造红葡萄酒。但是，这种气候下生长的白葡萄却品质很好，可以酿造出清爽可口、酸度适宜的白葡萄酒。

　　3、年份的差异可以帮助我们选酒。有些人喜欢酒体丰满、果香奔放的酒，但又想购买凉爽气候产区出品的葡萄酒，那么就可以选择在气候较为炎热的年份购买。

　　总之，葡萄酒的最佳储存温度是多少……这些都是葡萄酒界的常见问题。但关于葡萄酒的储存问题，我们往往找不到一个通用的解决办法，尤其是在这闷热的夏季，合理的保存是很关键的！